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冬菇肉丝咖哩猪肠粉‧集鲜香软滑于一碟

发布时间:2020-06-19   浏览量:892   

 

冬菇肉丝咖哩猪肠粉‧集鲜香软滑于一碟在传统美食链中,猪肠粉和酿豆腐向来互为牡丹及绿叶角色,谁也少不了谁,且谁也抢不了谁的锋头。不过,烹调手法另有一套的“阿姨咖哩麵”档主叶锦婷却别具匠心,凭靠多年烹饪经验,把猪肠粉改良成两道无需酿豆腐这道绿叶也能让食客的口胃齐齐俯首称臣的独家美食,即菇肉香味满盈的冬菇肉丝猪肠粉,以及香辣不呛的咖哩猪肠粉。当然,若为白嫩软滑隐含米香的猪肠粉,配上叶锦婷亲手酿製“穿红着绿”的酿辣椒、酿羊角豆、酿茄子、酿白豆腐,另加吸饱咖哩汁的爽口鲜猪皮,那除了会是一道赏心悦目的美味佳餚,同时也将是一顿营养满分的丰盛大餐。一个女人,凭着自己的努力创业,儘管一次又一次地受到打击,她仍然坚持“从哪里倒下,就从梛里站起来”的原则。她经历过因档口生意太好遭人妒而被逼搬迁的困境。随后,她在原地重新振作,但因缺乏宣传,迁档后的首两个月,几乎天天都因为生意少而倒掉大量食材。所幸有一群忠实熟客对她不离不弃,在她迁档后,经常开车在食档旧址附近兜兜转转,终于再和她的全新档口“喜相逢”,在口耳相传之下,她的生意自此也蒸蒸日上,现时盈利更胜旧时。“阿姨咖哩麵”档主叶锦婷,在甲洞卫星市“为食街”一带经营麵食生意已有15年。起初,她只售卖经济米粉、炒麵和猪肠粉,后来,她在经过一番改良后,推出更多元化的麵食选择,引来络绎不绝的食客。无儿无女叶锦婷她也因为后继无人,决定把美食“衣钵”传给她的得力助手兼外甥女唐燕明。虽然叶锦婷的档口命名为“阿姨咖哩麵”,但最受食客欢迎的却是她的两道拿手杰作――咖哩猪肠粉和冬菇肉丝猪肠粉。大部份食客都是为了一嚐她那嫩滑可口不带半丝“米糠味”的猪肠粉,以及她一手调製,香辣而不呛的咖哩汁、鲜浓而不稠的香菇肉丝汤汁,以及馅饱“身”厚的酿豆腐,而驱车到她的小档口“光顾”。厂家照她程式製超薄猪肠粉叶锦婷说,她的猪肠粉比一般摊档售卖的猪肠粉来得嫩滑及细薄,因为厂家是按照她的方程式製作这些猪肠粉的,这些超薄猪肠粉也更易吸收汤汁,所以也更为入味。基于她独创的猪肠粉卖出名堂,上门的食客几乎都是为了猪肠粉而来,她才逐渐把生意重点放在猪肠粉上。虽然生意一天比一天的好,但看在当时的茶餐室东主眼里却不是滋味。终于有一天,东主以一句:“我不租摊位给你了,你找地方搬吧。”由于要求搬迁的时间仓促,使得叶锦婷一时之间不知所措。由于搬得太匆忙,以致许多熟客都不知道她新迁的地点。“搬到新地点的首两个月,每天只有不到10个顾客上门,但我又不能因此减少食材的份量,所以我每天都倒掉大量的食材,损失的不只是金钱,同时也心痛每天精心準备的心血。”还好当时的她对自己的独门猪肠粉很有信心,而且坚信总有一天会赢得公众的青睐。因为不甘心被逼退和倔强的个性,使得她得以坚持下去。幸运的是,在迁档约两个月后,路过的熟客偶然发现了她的新摊档地点,就这样,在一传十十传百的情况下,她的摊档前终于恢复过去的盛况。酱汁滋味独特肉汁鲜甜猪肠粉淋上甜甜的酱汁,是一般人对吉隆坡猪肠粉最深刻的印象。不过,对于阿姨猪肠粉,与其说是酱,却不如称之为浓汤汁更为贴切,肉汁丰盈的鹹味酱汁,真的很不一样。叶锦婷除了猪肠粉“煞食”之外,就连其只此一家别无分号的酱汁,也是滋味特别。其咖哩汁则是她运用多年来的烹调经验加减乘除製成,咖哩微辣而味香,和猪肠粉搭配得天衣无缝。此外,冬菇肉丝酱汁猪肠粉也是叶锦婷自行调配的酱汁,她的酱汁加入肉丝和冬菇一起熬煮后,酱汁盈满了冬菇甘香,以及肉丝的鲜甜。想像一下,香喷喷的冬菇肉丝酱汁,淋在细滑的猪肠粉上,加上各种新鲜美味的酿豆腐,撒上葱花,那是一碟多幺惹味的猪肠粉啊!猪皮弹牙可口配料中午即扫空有了爽口的猪肠粉,当然少不了酿豆腐的衬托,让原本就很美味的猪肠粉,更为丰盛。“阿姨咖哩麵”提供的配料除了酿豆腐,还包括蛳蚶、猪皮、酿料和炸腐竹皮等。新鲜爽口的配料往往在将近中午时刻就已被一扫而空,当中以炸腐竹皮和猪皮最受顾客欢迎。猪皮吃起来并没有油膉味,也不会让人有嚼咬不断的硬实感,猪皮吃起来弹牙爽口,口感有如鱼鳔,且多了一份“烟韧”的弹性。所有配料都是由叶锦婷和唐燕明亲自準备,包括酿製酿料、炸腐竹皮和浸猪皮等工作,每天一大清早,在凌晨6时30分开门之前,一切都要準备妥当。本扮演着小吃角色的猪肠粉,在“阿姨咖哩麵”里倒成了“主菜”,丰富的配料足以被当成一顿营养过剩的早餐,或让人食指大动的丰盛午餐。叶锦婷提醒说,猪肠粉在一端上桌后必须趁着酱汁未被食材完全吸收之前吃,否则一旦时间长久,美味就会变质。因此,她也叮咛打包的顾客最好在短时间内食用猪肠粉。店家Profile主打:咖哩冬菇肉丝猪肠粉、冬菇肉丝猪肠粉、咖哩麵特色:多汁香浓的猪肠粉酱汁档主:叶锦婷和唐燕明历史:茶餐室15年,在甲洞卫星市9个月价格:所有麵食介于3令吉20仙至4令吉50仙之间,加料每件80仙。环境:宽敞卫生停车位:路边有足够的停车位推荐:咖哩猪肠粉、冬菇肉丝猪肠粉心底话:猪肠粉很新鲜且爽口,其配料选项也很多,浓郁的酱汁和薄透的猪肠粉,会是令你爱上它的理由。阿姨咖哩麵(甲洞卫星市“好易记”虾麵隔壁)地址:Jalan Kepong Baru, Kepong, 40150 Kuala Lumpur.营业时间:6.30am至3.30pm联络:012-3397684(阿Meng)/副刊‧2010.10.16

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